借放_171204_0004.jpg

因為喜歡喝咖啡,喝多了就想了解其原理,尤其本人是拿鐵控一枚!23.gif

但還是興趣居多,以下是最近上手沖課及網路估狗的分享唷!

在這沒有絕對的對錯,畢竟~喝咖啡開心就好啦!1-091026094118.gif

 /// 關 於 比 例 /// ( 可 自 行 調 整 ) 

 豆重16g/ 總量240ml(含粉吸水的量) / 水溫90~92℃ / 研磨度小飛馬 2.5 (約2號砂糖顆粒大小)

  → 完成後總重約220 cc. (今天用的咖啡豆是耶加雪菲啥米??豆我忘了哈哈)

借放_171204_0006.jpg

 /// 器 具 準 備 /// 

咖啡豆、磨豆機、熱水、濾紙、濾杯、手沖壺、咖啡杯、電子秤、溫度計、計時器、還有一顆愉快的~

 /// 手 沖 技 巧 /// 

9dd6312f4397b49730b213367e519df7.gif 裝水約400ml(包含前面沖水濾紙的水量及注水量240ml)

9dd6312f4397b49730b213367e519df7.gif  1. 先沖濾紙,讓濾杯完全服貼以及去除雜質,

   接著放入咖啡粉可輕拍濾杯,讓粉變的均勻,有利於接下來的沖泡。

  2. 熱水滾約100℃,抓約1分鐘會落在92℃ or 沒冒煙的時候也可(無溫度計時的簡易判斷)。

  3. 第一次悶蒸水量是咖啡粉的兩倍 (如16g豆重 在電子秤上悶煮約30~35g即可),

   才能讓咖啡粉吸飽水分,喜歡看咖啡粉釋放二氧化碳時,膨脹鼓起來的樣子超療癒。   

  4. 第二次注水直到結束(停止注水)約兩分鐘(1:50~2:10都算合理範圍) 

  5. 裝杯前先將壺裡的咖啡輕輕搖晃,讓咖啡可濃淡充分混合。(也可以先將咖啡杯溫杯一下)

9dd6312f4397b49730b213367e519df7.gif 逆時針或順時針從正中心開始向外繞,越縝密、平衡越好,要記住最大影響在於不要沖到濾紙。

gif-1000.gif 注意:繞到外圍時要立刻回到中心點,繼續往外沖煮,不建議直接反方向繞圈,

      避免在最外圍注水,因無與咖啡粉接觸,變成只有水流下去。

借放_171204_0016.jpg

 /// 關 於 口 感 /// 

t_14bd7c079eed36.gif 手沖三大重點:粉水比、時間溫度、研磨度

第二次讓我們各自沖煮盲評,舉例來說(同樣的水溫、豆重):

 水量↑:喝起來會水水得,果汁、茶感。

 粉↑:濃郁、燥、不舒服,像在非洲一樣燥熱的口感。

 研磨度↑(粗/刻度變大):因水與咖啡粉的接觸面積少,相對萃取不足,口感偏淡水水得。

 研磨度↓(細/刻度變小):酸、苦、濃。

 時間↑:澀、苦味變強,因時間拉長咖啡味道會較厚實一些。

 時間↓:喝起來平平得水感,澀味明顯,沒有記憶點的咖啡。

 

以下則是上網做的功課,當作筆記參考囉!  

Q:義式咖啡(Espresso)與美式咖啡的差異?

萃取方式不同→義式咖啡是以高壓萃取,可將咖啡中的油脂萃出,俗稱Crema,香氣濃郁;

       美式咖啡是以滴濾式咖啡的原理所萃取出的咖啡,味道平順,咖啡質感偏薄。 

咖啡粉粗細不同→義式咖啡粉較細。

咖啡因含量不同→義式咖啡由於萃取時間最短,其咖啡因含量較少,美式咖啡反之。

綜合以上來說,阿fe個人覺得最簡易的區別就是美式咖啡等於espresso+水

gif-0602.gif題外話:

Espresso 有分單份(英:Single espresso;義:Espresso solo,通常省略為 espresso)

與雙份(英:Double espresso;義:Espresso Doppio),也有比較少見的三份。

其實除了容量以外製作方法也小有差異。

一般單份 Espresso 為 30cc,雙份60cc,是很小杯很濃的咖啡喔!

Q:咖啡豆烘焙程度的口感特徵參考下表:-----------------------------------------------

 烘 焙 程 度  

中 文 

特 徵  

Light

輕烘焙

th_10.gif 最輕度的烘培,重酸、甜度不足、澀、青味。

Cinnamon

淺烘焙

th_10.gif 為一般通俗的烘培程度、微甜,喝起來酸、明亮。。

Medium

中度烘焙

th_10.gif 中度烘培。較多甜味、香醇、酸味可口。

High

中度微深烘焙

th_10.gif 低酸味、少許鹹味與苦味。

City

深度烘焙

th_10.gif 苦味較濃,適合加牛奶之各種義式咖啡。

Full-city

深度微深烘焙

th_10.gif 厚重口感、無酸味、以苦味為主。

French

重度烘焙

th_10.gif 苦味強勁,法國式的烘培法,色澤略帶黑色。

Italian

極重度烘焙

th_10.gif 色黑、表面泛油、義大利式的烘培法。

Q:關於咖啡英文五四三:------------------------------------------------------------

20080822_499463.gif 咖啡器具  

f1cd3816cce3a0bfa0accf078b4d056b.gif  咖啡種類 

1. 咖啡茶壺 coffee pot
2.
咖啡細口壺 swan neck kettle
3.
虹吸式咖啡壺 siphon/syphon
4.
濾紙 thick paper filter
5.
磨豆機 grinder

1. 手沖咖啡 pour over coffee
2.
掛耳式咖啡 drip bag coffee
3.
即溶咖啡 instant coffee
4.
冰滴咖啡 cold drip coffee
5.
冰釀咖啡 cold brew coffee

20080822_499463.gif 豆子種類

f1cd3816cce3a0bfa0accf078b4d056b.gif 風味

1. 淺焙 light Roast
2.
中焙 medium Roast
3.
重焙 deep Roast
4.
深焙 dark Roast

1. 平順 smooth
2.
深度 depth
3.
風味 flavor
4.
醇度 body
5.
酸度 acidity
6.
苦味 bitter
7.
甘度 sweet
8.
香氣 aroma

-------------------------------------------------------------------------------------------------

借放_171204_0022.jpg

 /// 小 小 心 得 報 告  /// 

本堂課店家在台中海線,老闆非常專業!23.gif 

阿fe問了很多不關手沖咖啡的問題,老闆都能一一抽絲剝繭解答!

超厲害的!尤其是我最愛喝的其實是拿鐵,所以也問了相關問題,哈哈!

Q:上班族如何用最簡單的濾掛式咖啡來作拿鐵呢?

A:依濾掛包建議沖泡水量調整比例,一般馬克杯的話建議1/3杯,其他加牛奶,量看個人口味。

Q:冰拿鐵到底是要先加牛奶還是先加咖啡呢?

A:建議牛奶、冰塊當基底,咖啡最後再加在最上層,味道較能維持不被稀釋掉。

Q:熱拿鐵的牛奶先微波還是等濾掛咖啡與牛奶融合後一起微波?

A:建議一邊沖濾掛咖啡的同時,牛奶先拿去微波,避免變質喝起來怪怪的唷!

Q:精品咖啡與單品咖啡的差異?

A:單品咖啡是指單一產地咖啡豆所做出來的咖啡,

  精品咖啡為評分80分以上的標準才可稱上精品豆,相對價格也會較高。

gif-1000.gif  咖啡是沒有絕對的好喝或不好喝!

即便是同樣的咖啡,不同人烘焙的,烘焙機不一樣,烘焙過程不一樣,

烘焙度不一樣,都會造成咖啡口感有很大的差別。

所以呢!多喝多比較,就能找到最合自己口味的咖啡!1857761481.jpg

 

上課時間:2017.12,課程約2~3小時,費用$900 (含1/4磅咖啡豆) 

文章標籤
創作者介紹

阿fe的自得其樂說♥

阿fe 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 橘子妞
  • 讚!
    我也是拿鐵控,但比起自己煮,我比較喜歡到處找好喝的店!XDDD